Пельмени

Ингредиенты начинки (в зависимости от выбранного варианта): телятина, индейка или свинина, репчатый лук, соль, чёрный перец, паприка.

 

Ингредиенты теста: мука высшего сорта, вода, яйца, соль.

Чтобы домашние пельмени и вареники сохранили форму и приготовились равномерно, соблюдайте несколько простых правил.

 

Перед варкой

Замороженные пельмени и вареники не нужно предварительно размораживать. Достаньте их из морозильной камеры непосредственно перед приготовлением.

 

Сколько воды нужно

На 1 кг пельменей или вареников используйте 4–5 литров воды. Кастрюля должна быть достаточно просторной, чтобы изделия свободно плавали во время варки.

 

После закипания воду можно посолить:

* для пельменей и несладких вареников — 5 г соли на 1 литр воды;
* для сладких вареников — около 3 г соли на 1 литр воды.

 

Как варить

1. Доведите воду до активного кипения.
2. Опускайте пельмени или вареники только в кипящую воду.
3. Сразу после закладки аккуратно перемешайте изделия шумовкой, чтобы они не прилипли ко дну.
4. После повторного закипания уменьшите огонь до среднего. Вода должна спокойно кипеть, без сильного бурления.
5. После того как изделия всплывут на поверхность, засеките время приготовления.

 

Время приготовления

 

Пельмени

* свежие — 3–5 минут после всплытия;
* замороженные — 5–7 минут после всплытия.

 

Вареники

* свежие — 2–4 минуты после всплытия;
* замороженные — 4–6 минут после всплытия.

Время приготовления может немного отличаться в зависимости от размера изделий и толщины теста. Не переваривайте изделия — при слишком долгой варке тесто становится мягким и может потерять форму.

 

После варки

Достаньте готовые изделия шумовкой, дайте стечь лишней воде, добавьте небольшой кусочек сливочного масла и аккуратно перемешайте. Это поможет предотвратить их слипание.

 

Подача

Пельмени традиционно подают со сметаной, сливочным маслом или горячим бульоном.

Вареники с картофелем хорошо сочетаются со сливочным маслом и жареным луком.

Сладкие вареники подают со сметаной, сливочным маслом или небольшим количеством сахара по вкусу.

 

Частые ошибки

* Не размораживайте изделия перед варкой — размягчённое тесто хуже сохраняет форму.
* Не перегружайте кастрюлю — большое количество изделий снижает температуру воды, из-за чего они могут слипнуться.
* Не допускайте сильного бурления — оно может повредить тесто.
* Не оставляйте готовые пельмени и вареники в воде после приготовления — доставайте их сразу.

 

Самое важное

Используйте достаточное количество воды, опускайте изделия только в кипящую воду и варите при умеренном кипении. Так домашние пельмени и вареники сохранят форму и приготовятся равномерно.