Пельмени

Ингредиенты: мука высшего сорта, яйцо, мясо, лук, перец.

Подготовка:

• Возьмите широкую кастрюлю с таким объемом, чтобы вареники свободно плавали и не теснились.
  Налейте большое количество воды (минимум 2 — 3 литра на ~ 900 — 950 г. вареников).
• Подсолите воду! Это КРИТИЧЕСКИ важно.
• Поставьте кастрюлю на сильный огонь. Доведите воду до бурного кипения – вода должна активно бурлить крупными пузырями по всей поверхности.

Закладывание вареников/пельменей (ВАЖНО!):

• Никогда не добавляйте вареники/пельмени в слабо кипящую или только закипающую воду! Они прилипнут ко дну и порвутся.
• Аккуратно, по одному или небольшими порциями, опускайте вареники/пельмени в бурлящую воду. Не бросайте кучкой!
• Количество: не варите слишком много за раз! Вареники/пельмени должны свободно плавать.

Процесс варки:

• После закладки вода остынет, кипение остановится. Не накрывайте кастрюлю крышкой!
• Дождитесь повторного закипания воды.
• Аккуратно помешайте дно кастрюли силиконовой ложкой или силиконовой лопаткой (чтобы они не прилипли). Делайте плавно, не задевая вареники/пельмени.
• Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего или чуть ниже. Вода должна активно кипеть, но не бурлить сильно (умеренное кипение).
• Варите БЕЗ крышки.
• Время от времени аккуратно помешивайте ДНО кастрюли круговыми движениями, чтобы вареники/пельмени не прилипали и не слипались.
• Время варки: обычно 3-5 минут ПОСЛЕ ТОГО, как вареники/пельмени ВСПЛЫВУТ на поверхность. Всплытие – главный индикатор готовности!
• Не переваривайте! Как только прошло время после всплытия – сразу вынимайте. Долгая варка = водянистое и слабое тесто.

Извлечение и подача:

• Используйте шумовку с крупными отверстиями.
• Аккуратно подцепите вареник/пельмени снизу, дайте стечь лишней воде над кастрюлей.
• Сразу после вынимания сбрызните или смажьте вареники/пельмени небольшим количеством сливочного масла. Это предотвратит слипание.
• Выкладывайте на тарелку в один слой, особенно если их много.

Дополнительные советы:

• Между партиями, если варите несколько порций, обязательно дождитесь сильного кипения перед закладкой следующей партии.
• Можно долить немного кипятка, чтобы восстановить уровень воды.
• Помешивать всегда аккуратно и только ДНО силиконовой ложкой!
• Крышку не используйте!

Удачи и приятного аппетита!